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ANAケータリングサービス、2025年の機内食レシピコンテスト後半戦「和食・製パン部門」を開催！
ANAグループの機内食を担うANAケータリングサービスが、機内食レシピコンテストを開催した。10月に開催された「洋食・製菓部門」に続いて、「和食・製パン部門」の最優秀賞が決定した！
和食部門は「丼メニュー」、製パン部門は「菓子パン」をテーマに創作
12月17日、ANAケータリングサービス（ANAC）成田工場にて、「第11回 ANAケータリングサービス レシピコンテスト 和食・製パン部門」が開催された。このコンテストはANAC調理部門の人材育成および教育訓練の一環として2014年から社内で実施されているもので、今回は去る10月に開催された「洋食・製菓部門」の後半戦とも呼べる「和食・製パン部門」。参加者は設定原価を考慮しつつ、テーマに沿って自ら考案したメニューを競い合う。
和食部門のテーマはファーストクラス、ビジネスクラス相当の「丼ぶり」メニュー。製パン部門のテーマは「菓子パン」で、チョコレートの使用を不可とすることにより「飛車落ち将棋」とした。
和食6名、製パン5名のファイナリストには各5分のプレゼンタイムが与えられ、約20名の審査員による試食と質疑応答で「説明（料理の魅力が伝えられているか）／見栄え／アイデア・オリジナリティ／美味しさ／食材原価（原価以上に満足感があるか）」の5項目が評価される。
和食部門の栄光は、入社1年目のルーキーに!?
最優秀賞に輝いたのは、和食部門が川崎工場和食調理部、大高夏実さんの「海鮮釜めし風丼」。製パン部門は羽田工場ペストリー部、髙浦直樹さんの「モカナッツミルク」。
お二人ともキャリア入社ではあるものの、和食部門の大高さんはなんと入社１年目。大高さんは色々な方の協力で優勝できたことを感謝し、髙浦さんは「みんな本当に美味しかったので、正直優勝できるとは思っていませんでした。逆にそれで力が抜けてちょっと気楽に行けたのが良かったのかなと思います」と勝因を考察した。
本選では、和食の「炙り牛ほほ肉と時雨煮の和風丼」や「比内地鶏のつくね丼」、「三元豚低温煮込み 和ポテサラのこがし味噌ご飯～漬け卵黄とリンゴを添えて～」、「蟹と芹の餡かけ丼」、「黒豚と九条葱の山椒カレー丼」と、製パンの「干し柿クリームとシナモンのキューブパン」や「チャイティー・マロン」、「和風クロフィン」、「フロランパン」が優勝メニューとともに腕を競った。
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