ANAケータリングサービス「第10回レシピコンテスト」洋食・製パン部門を開催！

　2024年12月18日、ANAグループで機内食の製造や航空機への搭載を手掛けるANAケータリングサービスは『第10回レシピコンテスト』を同社成田工場で開催した。2014年からスタートしたこのコンテストは人材育成や技術向上を目的とするもので、約300名が働く調理部門を中心に、2,000名弱の全従業員に参加資格がある。また、優勝者のメニューは機内での提供メニューやラウンジメニューにも選ばれる予定で、従業員のモチベーション向上にも繋がっているという。

　コンテストは和食、洋食、製菓、製パン（ペストリー）の4部門で行なわれ、今回は洋食とペストリー部門のファイナリスト各6名の最終選考が実施された(和食・製菓部門は10月に開催済)。また各分野ともテーマが決められており、今年の洋食部門は『ファーストクラス向けの温かい魚料理』、製パン部門は『ブリオッシュ』となっている。応募期間は5月から7月までで、洋食で約40レシピ、製パンで約20レシピの応募があったという。

　選考を通過したレシピを製作のうえ、ANAケータリングサービスの西嶋直子 代表取締役社長や役員、ANA商品企画部の石井智二 取締役執行役員など17名が試食と審査を行なった。最終選考に残った作品はいずれ劣らぬ力作揃いで、考案者が各々5分程度の持ち時間のなか、作品の詳細を説明、審査員からも質問やコメントが相次いだ。

　こうして今回の最優秀作品には、洋食部門が食堂事業課・坂本浩一さんの『スコットランド産サーモン、天使海老とホタテ貝のバロンティーヌ マスタード風味のエマルジョンソース』、製パン部門が羽田ペストリー部・山内都子さんの『塩バターブリオッシュ～あんとマスカルポーネをサンド～』が選ばれた。両作品は2026年度中に機内、またはラウンジでの提供が予定されている。