福岡空港に、ミシュランシェフが手がける「ニシムラ鮨」オープン

　株式会社Gastromixは、3月20日、福岡空港国内線ターミナル3階に鮨店「ニシムラ鮨（Nishimura Sushi）」を開業する。同店は、ミシュランガイドで一つ星を獲得したレストランを率いた西村貴仁氏が監修する。

　同店は、「カジュアルに本格鮨を楽しむ」ことをコンセプトとし、高級店の技術や品質を維持しながらも、空港利用者が短時間で利用しやすい店舗設計と価格帯を採用する。鮨セットは1,300円台から提供され、出発前後の食事や乗り継ぎ時間の利用を想定している。店舗は約23席で、営業時間は7時から21時までを予定する。

　メニューは江戸前鮨の技法を基盤としつつ、フレンチや韓国料理の要素を取り入れた創作鮨も展開する。代表的なメニューとして「マグロ赤身 大和芋ソースとキムチ」などが用意されるほか、ちらし寿司、一貫鮨、季節の一品料理、日本酒とのペアリングなども提供される予定だ。

　西村氏はフランスの星付きレストランで修行後、29歳で独立。自身のレストラン「Nishimura Takahito La cuisine créativité」が「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」において、フュージョン部門で日本人唯一の一つ星を獲得した。その後も国内外で複数業態を展開し、ラーメン業態では海外ミシュランガイドにも選出されている。