乾燥する上空では、保水力のある野菜は機内食に適している。また色も鮮やかなので、見た目にもいい。
機内食工場では安全を第一に、細心の注意を払って機内食を調製している。航空業界で何よりも優先されるのは一にも二にも“安全”だ。
最近は機内食でも刺身を出すエアラインもある。刺身は機内食の進化を感じるメニューだが、ただし調理してから数時間後に出せるようにするための処理をしなければならないので、地上で食べるそれと比べてはいけない。しかし技術は日進月歩なので、上空で本当に美味しい寿司を食べられる日は、そう遠い未来ではないかもしれない。
